Внутри последнего старого

Реклама

Поддерживается

В Brooklyn Seltzer Boys есть карбонатор столетней давности и музей со станцией для разбрызгивания. Брось это, Лакруа.

Кори Килганнон

Фотографии и видео Хуана Арредондо

Столетие назад, до того, как ее называли газированной водой или содовой и до того, как она продавалась под названиями LaCroix и Spindrift, ее называли сельтерской. На полках продуктовых магазинов волшебным образом не появились пластиковые бутылки или алюминиевые банки. Вместо этого фабрики по всему Нью-Йорку перекачивали газированную воду в тяжелые сифонные бутылки, которые раздавали курьеры.

Почти все эти сельтерцы уже ушли; остался один сельтерский завод.

Фабрика Brooklyn Seltzer Boys, расположенная в промышленном пространстве в районе Сайпресс-Хиллз в Бруклине, известна среди инсайдеров отрасли, некоторых гурманов и поклонников сельтерской воды, но это все. Его владелец Алекс Гомберг хочет изменить это.

Первоначально называвшийся Gomberg Seltzer Works, бизнес был основан в 1953 году в Канарси, Бруклин, Мо Гомбергом, прадедом г-на Гомберга. После почти полного закрытия во время пандемии Brooklyn Seltzer переехала и (несколько) модернизировала свою фабрику, открыв посещаемое пространство под названием Brooklyn Seltzer Museum.

«Мы хотим познакомить следующее поколение с сельтерской водой», — сказал г-н Гомберг.

В музее, доступном только по предварительной записи, представлены старинные бутылки от сельтерских компаний со всей страны и выставки, рассказывающие о том, как производится игристый эликсир, а также его историческая и культурная роль.

Гомберг создал музей вместе с Барри Джозефом, историком сельтерской кухни (возможно, историком сельтерской воды), который также преподает цифровое обучение и взаимодействие для музеев в Нью-Йоркском университете. Г-н Джозеф пригласил дюжину аспирантов Нью-Йоркского университета и Колумбийского университета, большинство из которых были из Китая и никогда не слышали о сельтерской воде, помочь в организации выставок в рамках их учебы.

«Они быстро сообразили», — сказал г-н Джозеф. «Они поняли».

Ранее в этом месяце в пространстве Cypress Hills г-н Джозеф прошёл вдоль стены, на которой изображена хронология истории сельтерской воды, насчитывающая 2500 лет и относящаяся к Древней Греции. Он осмотрел иллюстрации того, как производится и разливается сельтерская вода, а также цифровые 3D-модели машин.

По словам г-на Джозефа, нью-йоркская сельтерская вода, которая стала основным кулинарным продуктом в городе, подобно книшам и газировке Dr. Brown's Cel-Ray, имеет свою собственную историю.

Многие восточноевропейские евреи, которые наслаждались сельтерской водой за границей, начали производить, доставлять и продавать ее в начале 1900-х годов, в основном в Нижнем Ист-Сайде. Они также продавали его в автоматах с газировкой — либо прямо в виде цитрусовой смеси, известной как лаймовый рикки, либо с молочно-шоколадным сиропом, известной как яичный крем.

По словам г-на Джозефа, в то время как многие американцы перешли на газированные напитки после Второй мировой войны, многие евреи в городе придерживались сельтерской воды.

В Brooklyn Seltzer Boys музей и фабрика могут объединиться в одно образовательное пространство. Рядом с выставками сотрудники службы доставки заезжают на своих грузовиках на площадку, чтобы оставить ящики с пустыми бутылками и забрать только что наполненные. Рабочие заняты чисткой, заправкой и ремонтом старых насадок.

Также есть станция разбрызгивания, где посетители могут распылять сельтерскую воду из бутылки в стиле «Трех марионеток».

«Мы хотели представить богатую историю производства сельтерской воды в Нью-Йорке в рамках давнего семейного бизнеса, который до сих пор служит действующим заводом по производству сельтерской воды», - сказал г-н Джозеф.

Цех по производству сельтерской воды представляет собой серию агрегатов Willy Wonka, соединенных трубами. Звезда шоу и «рабочая лошадка» компании — это приземистый карбонизатор столетней давности, который выдувает пузырьки в водопроводную воду, подвергнутую тройной фильтрации, при температуре 43 градуса. Давление в 65 фунтов на квадратный дюйм — слишком сильное для пластиковых бутылок, поэтому используются стеклянные бутылки ручной выдувки, произведенные в Европе, — делает яичный крем горьким.

«Хорошая сельтерская вода должна причинять вред — она должна быть настолько газированной, чтобы щипать заднюю часть горла», — сказал г-н Гомберг, который получил степень магистра высшего образования, прежде чем десять лет назад решил возродить заброшенную службу доставки своей семьи. Сейчас у его команды около 600 клиентов (ящик на 10 бутылок стоит 50 долларов, включая доставку).