Древнегреческие корни феты, старейшего сыра в истории человечества

Фета – мягкий белый «король» греческих сыров, известный во всем мире. Его происхождение можно проследить еще в глубокой древности, поскольку первые упоминания о знаменитом сыре столь же стары, как «Одиссея» Гомера. Фактически, это самый старый сыр в истории человечества.

Когда Одиссей и его люди входят в пещеру Циклопа Полифема, первое, что они замечают, это запах и вид насыщенного белого сыра, приготовленного из козьего и овечьего молока в рассоле:

«Мы вошли в пещеру, но его там не было, только его упитанные овцы паслись на лугу. Плетеные корзины были полны сыра, загоны были полны овец и коз, и все его горшки, кадки и маслобойки, куда он черпал молока, были полны сыворотки. Когда половина белоснежного молока свернулась, он собрал ее, сложил в плетеные корзины, а другую половину оставил в кадке для питья», — писал Гомер.

Согласно мифу, Циклоп Полифем создал сыр, который позже получил название фета, совершенно случайно.

Он перевозил жирное молоко, которое собрал от своих овец, в кожаных мешках, сделанных из желудков животных, когда однажды понял, что молоко свернулось.

Оно приобрело твердую форму, которая была не только вкусной, но и, что самое главное, сохранялась некоторое время. Учитывая, что «Одиссея» была написана в восьмом веке до нашей эры, происхождение феты следует рассматривать как бесспорно греческое.

Древние греки называли продукт, полученный в результате свертывания молока, «τυρí», что означает «сыр».

Сыр фета впервые упоминается в византийские времена и назывался «просфатос» (что означает «недавний или свежий») и ассоциировался с Критом.

Пьетро Казола, итальянский путешественник, посетивший Ираклион на Крите в 1494 году, подробно описал производство и хранение феты в рассоле.

Однако именно в 17 веке греки начали использовать название «фета» (буквально означающее «ломтик»), которое может относиться к практике нарезки сыра для хранения в контейнерах или нарезки его на тонкие ломтики для подачи.

Название фета вошло в широкое употребление в девятнадцатом веке. С тех пор оно характеризует этот острый сыр, который веками готовили одним и тем же методом и происхождение которого восходит к самым ранним временам проживания человека в Греции.

Еще в 1994 году Греция подала заявку на получение желанного статуса Европейского Союза «Защищенное наименование происхождения» (PDO) для одного из своих национальных достояний.

Некоторые другие европейские страны утверждали, что слово «фета» произошло просто от итальянского слова «feta», означающего «ломтик», и что этот продукт был общим термином для любого сыра из овечьего или козьего молока, который можно производить практически где угодно.

После многих лет споров о его происхождении с другими государствами Европейского Союза, такими как Германия, Франция, Дания и Великобритания, Греция наконец выиграла борьбу за статус PDO для сыра фета в 2005 году.

Фета теперь не только признана лучшим греческим сыром, но мы видим, что ее корни уходят корнями в глубокую древность.

Все последние новости Греции и мира смотрите на сайте Grekreporter.com. Свяжитесь с нашим отделом новостей, чтобы сообщить об обновлении или прислать свою историю, фотографии и видео. Следите за GR в Новостях Google и подпишитесь на нашу ежедневную рассылку!