DW Distilling в Уолла-Уолла: где производители бренди сочетают ностальгию с крепкими спиртными напитками

Бизнес-репортер

Переступив порог DW Distilling в Уолла-Уолла, посетители мгновенно переносятся назад во времени.

Операция расположена в районе аэропорта, на территории бывшего аэродрома времен Второй мировой войны. Дегустационный зал излучает ностальгическую атмосферу и украшен множеством памятных вещей из прошлого. Стены дегустационного зала увешаны вырезками из газет, фотографиями и плакатами, каждый из которых рассказывает историю давно минувших дней.

Мягкие мелодии свинговой музыки наполняют воздух, дополняя захватывающее впечатление.

Внутри музей документирует опыт мужчин и женщин, служивших на авиабазе Уолла-Уолла, а в баре выставлена ​​коллекция бутылок бренди. Воздух пропитан ароматами фруктов, дуба и отчетливой остротой, которая сопровождает процесс перегонки бренди, происходящий прямо по соседству.

Пережитки прошлого дополняют дегустацию бренди, которую тщательно курируют производители бренди Крейг Уоллам и Кит Дальгрен. Недавно компания DW Distilling была признана USA TODAY 10 лучшим выбором читателей в категории «Крафтовый бренди».

Воллам начал приезжать в район Уолла Уолла, чтобы попробовать вина в начале 2000-х годов. Он также участвовал в театральных постановках Сиэтла, таких как «Деревянный О» Сиэтлской шекспировской труппы, который приедет в Уолла Уолла.

«В Уолла Уолла отличная еда, отличное вино и замечательные люди», - сказал Воллам. «Я хотел переехать сюда, но при этом зарабатывать на жизнь, что было бы сложно в этом районе, преподаванием театрального искусства. Я думал о том, что делают все остальные, а именно об открытии винодельни, но я не мог этого сделать, потому что их уже много. из них, и они все великолепны. Я подумал, что мне нечего добавить к этому разговору».

Он сказал, что понял, что хочет заняться дистилляцией спиртных напитков, после семейной поездки в Шотландию и Великобританию, когда ему было 11 лет.

Воллам вместе со своим деловым партнером Дальгреном решили осуществить свою мечту и стать производителями спиртных напитков в 2014 году, открыв DW Distilling.

Происхождение названия «бренди» можно проследить от голландского термина «brandewijn», что переводится как «обожженное вино». Бренди — это алкогольный напиток, производимый путем перегонки сброженного фруктового сока, мякоти или выжимок, то есть остатков винограда или других фруктов после производства вина.

Бренди — это не вино, но вино — самый важный ингредиент. Бренди также можно приготовить из яблок, абрикосов, персиков и других фруктов.

«В штате Вашингтон, пожалуй, одни из лучших фруктов в мире», — сказал Уоллам. «Вы добавляете, что здесь, буквально здесь, в Уолла-Уолле, производят одно из лучших вин в мире, и что здесь такое замечательное сообщество, где всем нравится работать вместе, что делает его идеальным местом для изготовления бренди».

DW Distilling сотрудничает с местными виноградниками, чье вино иногда не совсем соответствует стандартам виноделов, что делает его идеальным местом, чтобы взять вино и сделать из него что-то новое.

Воллам сказал, что, хотя способ изготовления бренди отличается от одного дистиллятора к другому, существует четыре основных этапа производства спиртного. Сначала фрукты необходимо ферментировать в вино, вводя в пюре дрожжи, которые превращают натуральные сахара в спирт.

Затем вино перегоняют в крепкий концентрированный спирт. Для этого процесса компания DW Distilling использует медные горшки ручной работы. Медные горшки используются, потому что вино содержит серу, а медь отфильтровывает ее.

Бренди обычно перегоняют дважды, но поскольку Воллам использует то, что, по его словам, является «хорошим продуктом», его нужно перегонять только один раз.

«Мы хотели начать с чего-то красивого и проводить только однократную перегонку, чтобы можно было попробовать вино после выдержки», — сказал он.

Затем бренди выдерживается в бочках из американского дуба в течение 14 месяцев или столько, сколько понадобится спирту, чтобы достичь идеального вкуса и содержания алкоголя по объему или крепости. Деревянные бочки придают бренди янтарный цвет по мере выдержки.

Последний шаг — смешать несколько бочек с водой для достижения желаемого вкуса и крепости розлива или содержания алкоголя. Большинство бренди разливают по бутылкам крепостью 40%, что соответствует крепости 80%.